审评茶汤的滋味时，应将其与茶的颜色、香气联系起来。一般来说，汤色深、香气高的茶，味道比较浓；汤色浅、香气淡的茶，味道比较淡。对于不纯正的茶则要从苦、涩、粗和异四个方面进行区分。
苦：苦味是茶汤滋味的特点之一，因此要对苦味加以区别，不能一概而论。茶汤入口微苦，但回味甘甜，表明茶的品质较高；入口微苦，回味不苦也不甜者次之；人口微苦，回味也苦的又次之；人口苦，回味更苦，则表明该茶品质特别差。
涩：涩味给人以麻嘴、紧舌之感，就像吃了不熟的柿子一般。需要注意的是，入口有涩感而后涩感消失是正常茶汤的滋味特点之一，不属于味涩。如果吐出茶汤后口中仍然有涩味，则表明该茶味涩，然后可以进一步从刺激的部位和范围的大小来区别其轻重。如果只在舌面两侧有感觉，表明涩味较轻；如果整个舌面都有麻木感，则表明涩味较重。
粗：茶汤有无粗老之气也是审评其滋味是否纯正的一个方面。茶汤入口后，如果舌面产生粗糙感，且整个舌苔都被以苦为主的苦涩味控制了，即俗称的辣舌苔，则表明该茶滋味粗老，不够纯正。
异：当茶汤入口后，感觉滋味不正常即为异，如有酸、馊、霉、焦味等。
