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?常见的茶叶香气类型大全(完整版)丨实用

信息来源:caayee.com  时间:2019-04-28  浏览次数:210

茶叶品评有其方法,形容茶叶的香气,我们平时常用的一些词汇会涉及到清香、芬芳怡人、醇厚浓酽等词汇。而茶叶香气成分复杂,人的感官认识也不尽相同,所以我们会规定一些词语让大家去按图索骥,从而达到一个可以延续的标准。

?常见的茶叶香气类型大全(完整版)丨实用

茶叶香气形成也受到许多因素的影响,如品种、地域、栽培条件、鲜叶质量、加工方法等等。其实专业的茶香很多,要想把茶喝懂,就必须学会闻香,并用专业术语描述不同茶的香气。那么常见的茶叶香气类型到底有哪些呢?下面具体来看看。

1、嫩香

茶叶的一种鲜嫩香气。凡鲜叶新鲜柔软,一芽二叶初展,制茶及时,会带有嫩香。

2、火香

火香一般是茶叶在干燥时温度比较高,或者在精制时适度焙火带来的。

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3、毫香

干茶白毫显露,冲泡时茶叶所散发出的特有香气,称之毫香。凡有白毫的鲜叶,嫩度在一芽一叶以上,经正常制茶过程均可能会有毫香。

4、果香

茶叶中散发出类似各种水果香气,如毛桃香、雪梨香、佛手香、桔子香、李子香、香椽香、菠萝香、桂圆香、苹果香等等。

5、清香

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清香型包括清香、清高、清纯、清正、清鲜等。一般见于鲜叶嫩度在一芽二、三叶,制茶及时正常的绿茶等;另外,少数闷堆程度较轻,干燥火工不饱满的黄茶和青茶类摇青、做青程度偏轻及火工不足的,香气也属此香型。

6、甜香

甜香型包括清甜香、甜花香、干果香、甜枣香、桔子香、蜜糖香、桂圆香等。凡鲜叶嫩度在一芽二、三叶,红茶制法,可能会出现这些特点。

7、松烟香

凡在制造干燥工序用松柏或枫球、黄藤等熏烟的茶叶,一般具有松烟香。

8、陈香

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像云南普洱茶、广西六堡茶和湖南黑茶,在长时间的存放过程中,伴随着持续的后发酵等一系列变化,随着时间的推移,逐渐呈现出陈醇香型。很多普洱茶爱好者所推崇的“越陈越香”及“陈韵”,主要指的就是这类香型。

9、花香

茶叶散发出各种类似鲜花的香气,按花香青甜的不同,又可分为青花香和甜花香两种。青花香香型可包括兰花香、枙子花香、珠兰花香、米兰花香、金银花香等。甜花香的有玉兰花香、桂花香、玫瑰花香和墨红花香等。其品种很多,一般鲜叶嫩度为一芽二叶,制茶合理,会有一些花香特点。

10、清香

香气清纯不杂。

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11、蔬菜香

类似蔬菜,空心菜,经沸水烫煮后之香气。此类香气评语常用于绿茶。

12、炒米香

类似爆米花之香气。为茶叶经轻度烘焙或焙炒的香气。

13、云香

云南大叶种品系细嫩原料加工出来的绿茶所表现出来的特殊的优良香气。

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14、幽香

香气幽雅、透露缓慢而持久。

15、蜜兰香

香气中甜香(似烤红薯香)夹带花香,多用于广东的“白叶工夫”茶的特殊香型。

16、栗香

似栗子炒熟时发出的香气。是高山优质茶所具有的香型。

17、焦香

焦香强烈持久。闻茶叶是很难闻出来的,需要经过冲泡品饮茶汤滋味方能表现出来。

18、浓香

条型肥壮紧结,色泽乌润,香气纯正,带甜花香或蜜香、粟香,汤色深金黄色或橙黄色,滋味醇厚、音韵显现,叶底带有余香,可经多次冲泡。

19、韵香

茶叶发酵充足,传统正味,具有“浓、韵、润、特”之口味,香味高,回甘好,韵味足。

20、兰香

新鲜的普洱茶青那股青叶香,经过长期陈化后,由青叶香而转为青香,那些种植在樟树林下的茶树,得到樟香的参化,樟香较弱者而融合青香成为兰香,兰香是普洱茶中最珍贵的茶香。

21、荷香

采摘云南大叶种茶叶幼嫩的芽茶,经过适当度的陈化后发酵,好的幼嫩的芽茶去掉浓烈的青叶香,自然而留下淡淡的荷香,荷香属于飘汤茶香。

22、枣香

只有生长在植被非常茂盛,经常云雾缭绕而且有野生枣树的环境中的茶树才能产生这种香气,由于经常有落叶,久而久之形成了天然肥料,茶树根系吸收了这些肥料,加上茶叶吸收雾气,于是茶叶形成特殊的枣香气。

23、樟香

关于樟香有种广为流传的说法:云南各地有高大的樟树林,这些樟树多数高达一、二十余丈,在大樟树底下的空间,最适合普洱茶的种植生长,大樟树可以提供茶树适当的遮荫机会,在樟树环境下可以减少茶树的病虫害发生。最可贵的是普洱茶树的根,与樟树根在地底下交错生长,使茶叶有了樟树香气。

24、蜜香

2~5年的茶都会呈现出一定的蜜香,即经过发酵一段时间的生饼,会出来这样的蜜香。比如一款生茶,在2010年淡而无味,2011年经过夏天,蜜香呈现出来。

25、参香

据说,4-6级生茶港仓状态放15-30年,有强烈樟香,而熟茶,尤其是低等级茶,放20年以上,港仓,有参香。然而,有这种香气的茶少之又少。

26、药香

在年份非常老的茶中会出现一定药香味,这种味道与熬中药的药汤外形和口感都接近。一般而言,在干仓的老熟茶里比较容易有。

27、原野香或野香

野生茶具备的浓郁香味,用原野香来描述是恰当的。这种茶香太过明白,最简单的方法是试试野生茶。

28、木香

朽木不可雕也的木香。传说中,木香是茶放很多年后自然产生的香气。比如:在20年陈香的熟茶中有明显的木香。此外,在某些新发酵却不成功中的熟茶里也有可能有这种味道。

提到茶叶香气、滋味组成复杂,香气的形成受多种因素的影响,不同茶为不同产地的茶叶均具有各自独特的香气。总之,任何一种特有的香气是该茶所含物质的综合表现,也是品种、栽培技术、采摘质量、加工工艺以及贮藏等因素综合影响的结果。

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