大家好，欢迎大家的阅读。在高寒的西藏高原上，有扎实的青稞糌粑可以充饥，热腾腾的酥油茶可以驱寒，风干的牛羊肉和美味的甜茶，可以补充热量及体力。所以，糌粑、酥油、茶叶、牛羊肉成为西藏饮食的“四宝”。这里常可看到一些藏民围坐一起，以牛粪当燃料，用大锅煮着茶水，外加一袋糌粑及酥油，兴高采烈地吃起野餐来。每有客人来访或办喜事时，他们也喝青稞酒来庆祝。青稞酒的酒精成分不高，很容易入口。外来游客如能加入他们的行列，和他们席地而坐，一边嚼糌粑，一边喝青稞酒，谈天说地，指手画脚，最能融入藏族的生活之中。
提起青稞酒，那是用青稞所酿的一种度数不高的酒，藏民男女老少都喜欢喝，是喜庆节日必备的饮料。制作简单，先将青稞洗净煮熟，待温度稍降，便加上酒曲，用陶罐或木桶装好封闭，等它发酵。两三天后，加入清水盖上盖子，再过两天，便成青稞酒。青稞酒色淡，有淡淡的甜味，有点像日本的清酒。酒度约十五至二十度，分头道、二道、三道酒。每到藏族家庭做客，他们请你喝青稞酒时，你得遵守一定的礼仪，才能受到主人的欢迎。他们一向是将酒杯倒满，这时你先喝一口，他们会再添满。然后，你喝第二口，他们再添满。一直要到喝第三口时，你才举杯喝干。以后就能自由的饮用了—如果你尚未醉倒的话。
糌粑是藏民的主食，更是使他们代代绵延不绝的大功臣。他们一日三餐不可无此君，和汉族的米饭一样地重要。糌粑，名字听起来新鲜，实际上就是炒面粉。青稞是一种适合在高原上生长的大麦，磨成粉后质地比小麦面粉粗些。糌粑的做法，是先将青稞炒熟磨粉、不过筛，然后用手将青稞面粉与酥油拌匀，再捏成小团供食。成品颜色棕灰，形状不规则，“食不厌精，脍不厌细”的汉族，总嫌它粗粝难食青海的藏族比较富裕，有时还加点豌豆粉来捏糌粑，那滋味可要好多了。本质上，糌粑和华北的炒面茶有点相似：北方炒面茶是先磨后炒，加糖食用，比较美味；西藏糌粑先炒后磨，而且青稞不去皮，炒熟后又加酥油，不加糖，口感比较粗糙油腻。酥油又有浓厚的腥膻味，所以不易为外族所接受。
藏族吃糌粑时有一套规矩。他们在碗里放一些酥油，冲入茶水，添上炒熟的青稞面粉，再用手搅拌。搅拌时要非常小心，得用中指将面粉向碗底轻捣，以免茶水溢出碗外。然后他们再将碗转动，并用手指紧贴碗边，把面粉压入茶水中。等到面粉、茶水、酥油均匀混能用手捏成面团时，就可以进食了。吃糌粑的时候，他们还不能休息，得用手不断在碗里搅捏面粉，将它糅合成团，再用手往嘴里送，辛苦得很，怪不得藏族里几乎没有胖子。他们吃饭时不用筷子、勺子等道具，只用手抓，和维吾尔族、印度人有点相似。因为这两族人吃米饭也用手抓的，并称之为“抓饭”。
许多藏族以游牧为生，糌粑吃法简单，携带方便，很适合逐水草而居的生活。牧民们出远门时腰间总要挂一个糌粑口袋，饿了就从口袋里抓把糌粑来充饥。有时，他们从怀里掏出个木碗，装些糌粑，倒点酥油茶，加点盐，搅拌几下，抓起来就吃，就像吃泡面一样。有时，他们边吃糌粑，边喝酥油茶；有时，干脆把糌粑倒进叫“唐古”的皮口袋里，再加入酥油茶，一手抓住袋子的口，一手隔袋抓捏，不久后就可以吃到香喷喷的糌粑团了。拉萨的八角街市集不时可以看到卖酥油的摊子。那些酥油大块大块的，呈淡黄色，有点像西洋的乳酪，但味道比乳酪膻多了。因为酥油虽是从牛、羊奶里提炼出来的，但制作时没经过“杀菌”的手续，滋味比较原始些。每个藏人家庭，随时随地都可以见到酥油，它是每个藏族人每日不可缺少的食品。
以前，西藏牧民提炼酥油的方法颇为特殊。他们全用人力提炼将奶汁加热，然后倒入一种叫做“雪董”的大木桶里，用力上下抽打，来回数百次，搅得油水分离，上面浮起一层淡黄色的脂肪时，再舀起来灌进皮口袋里，冷却了便成酥油，和西洋人做乳酪的方法很相似现在，许多地方开始机器化，使用奶油分离机提炼酥油。一般来说，头母牛每天可产四五斤奶，每百斤奶可提取五六斤酥油。酥油有多种吃法，主要是用来打酥油茶喝，或放在糌粑里调和着吃。逢年过节炸果子—藏语称为“卡赛”得用酥油来炸。“卡赛”的种类很多：耳朵状的叫“苦果”、长条形的叫“那夏”、麻花形的叫“木东”、圆盘状的叫“布鲁”、勺子形的叫“宾多”，素材是酥油和白面。酥油可用来点灯、送礼。西藏的庙里，举凡大昭寺、布达拉宫、扎什伦布寺内，无不舍蜡烛而点酥油灯，洋溢着一股腻人的酥油味儿。而藏人笃信佛教，诣庙礼佛时多以酥油、哈达为献礼。
茶叶是藏民日常生活的恩物。他们会在家里熬上一壶砖茶，当日常饮料饮用。每当有客来访或需要补充能量时，他们才打酥油茶。制法是：先将茶叶或砖茶用水久熬成浓汁，再把茶水倒入“董莫”，兑人酥油和食盐，用力将“甲洛”上下来回抽几十下，搅得油茶交融，然后倒进锅里加热，便成为酥油茶了，通常以木碗盛茶来待客。至于他们所用茶砖的种类，多半是来自云南的普洱茶。藏族的日常食物少菜多肉，缺乏维生素C,而茶叶富含维生素C可以预防高血压和心脏病。在西藏，茶的做法大致有三种。第一种是普通酥油茶，茶里只加酥油、盐巴，滋味不太美妙。我在拉萨时在某藏民家里喝酥油茶，她就端上这么一盅，茶味又咸又膻。要不是导游在一旁不停地使眼色，我差点问她要糖来调味。据说那是种失礼的行为，有时会引发种族矛盾，只好愁眉苦脸地把那盅酥油茶喝完。
至于第二种，是加料酥油茶。那是在打茶时，加进核桃仁、葡萄干、鸡蛋、牛奶混打，茶味甜润可口，芬芳扑鼻，那才是招待客人的上品。敢情西藏也和中土一样，客分三等，是以所喝的茶来界定的“茶，喝茶，喝好茶；坐，请坐，请上坐。”第三种是甜茶，那是用红茶熬煮，再加牛奶、白糖制成的，和台湾的奶茶差不多。藏族人很爱喝，所以在拉萨、日喀则等大城市的街头，不时出现甜茶馆，是当地人的社交场所，就像咱们的咖啡屋或酒吧一样。藏族以酥油茶待客时，还有一套规矩。当客人被让座到藏式方桌边时，主人先拿一个木碗放到客人面前。接着主人提起酥油茶壶，摇晃几下，给客人倒上满碗酥油茶这时客人还不能马上喝，需先和主人聊天，等主人再次提过酥油茶壶站到客人跟前时，才能端起碗来，先在酥油碗里轻吹一口气，将浮在茶上的油花吹开，然后喝上一口，并赞美道：“这酥油茶打得真好，油和茶分都分不开。”使他们听得心花怒放。
然后，当你把碗放回桌上时，热情的主人会再给你添满，如此边喝边添，边添边喝，没完没了。假如你不想再喝了，就不要动它。假如喝了一半，不想再喝了，主人又把碗添满，你就摆着不动。等到你准备告辞时，再连着多喝几口，但也不能完全喝干，碗里要留点漂着油花的茶水，以示年年有余，才能握手而别。西藏人普遍爱吃肉，以牛、羊肉为主。他们只吃偶蹄类牲畜，不吃奇蹄类的，只有牛、羊肉能成为他们的盘中餐，猪肉则避之唯恐不及。当地气候高寒，肉干可以终年不坏，所以成为他们的主食。肉干有两种形式，一种是将整只牲畜风干保存；另一种是切成一尺长一寸宽的肉条，撒上调味品，如盐、干辣椒等，挂在通风处吹干。
风干肉的制作，一般在冬天十一月底进行。这时气温都在零度以下，绝不怕鲜肉腐坏。他们先把牛、羊肉割下，挂在阴凉处，让其冰冻风干，既去水分又保持鲜味。到了隔年三月以后，就可以拿下来烤食或生食，也方便出外远行，滋味甚佳。他们爱吃羊肉、羊内脏，并发明了不少食谱，如萝卜萝果、灌羊肠、灌羊肺、火烧羊肝等。萝卜萝果，就是萝卜炖羊肉，做法是把羊肉剁成块，放入锅中加盐煮熟，然后把萝卜去皮，切成厚度适宜的圆块，再另用一锅稍煮一下，滤于后投入肉锅内，放入生姜、盐巴、花椒，搅拌后略加烹煮，再放葱调味，就成为一锅香喷喷的佳肴了！灌羊肠，是把羊肠煮得半熟，再将羊肉及茴香、盐、胡椒、野葱调味拌匀后，用来灌满肠子，然后煮熟冷却，再切成一节一节的，用油炒来吃。灌羊肺，则先用面粉做稀糊，把各种作料磨成细粉和水成汁，加少许香油调匀，然后灌满羊肺，放入开水中煮片刻后捞出冷却，再切片油炒即成。烹调手续相当繁复，成品也香浓味美。
我参加旅游团去拉萨观光时，虽因高山病肆虐，身体不适，但对当地菜肴却相当满意，留下深刻的印象。那时拉萨尚未有观光大饭店，我们住在当地最好的拉萨招待所。所内环境幽美，林木青葱，与四周寸草不生，犹如月球表面的黄土山相映成趣。房间内有抽水马桶和西式浴厕，所吃的饭菜也相当可口，并带有浓厚的藏族风味。记得我们用的饭菜中，就有牦牛酸奶和五香牦牛肉干。那碗牦牛酸奶，奶香浓郁，加点白糖后，比普通的优酪还好吃。这种酸奶是新鲜牦牛奶所发酵而成的，藏语叫“俄雪”，营养丰富，容易消化。五香牦牛肉则香辣够味，很有咬劲，滋味接近川菜。牦牛肉富含蛋白质，脂肪比一般的牛肉要少，非常美味。此外，用酥油、糖、罐头菠萝所精制的甜点菠萝派，不但派皮香酥，而且内馅酸甜可口，简直比美国的苹果派出色。没想到藏菜因肉类和奶制品用得多，口味上居然会接近美式西餐，真是有趣得很。
如今在西藏，特别是在拉萨等大城市，饮食的水准又更高了。不但有许多高级餐馆供应道地的藏菜，还可以尝到全国各地的风味菜肴，如川菜、粤菜、鲁菜等。一般来说，传统藏菜的口味讲究清濙、平和，有很多菜肴除了盐和葱外，是不放任何辛辣调味料的，体现了饮食文化返璞归真的特色。最近有些藏菜受到邻近的川菜、印度菜的影响，开始放辣椒、咖喱、洋葱，口味变得又香又辣。除了五香牦牛肉干、酸奶、菠萝派外，主要的藏式菜肴还有炸牛肉、辣牛肚、灌羊肠、炖羊肉等。主食则有奶渣包子、藏式饺子、藏式面条、油炸面果等。甜点有奶渣糕、人参果糕等。饮料则有酥油茶、甜茶、青稞酒等。游客们来到西藏，不妨有选择地品尝一些有特色的藏菜，更深入地了解藏族文化。
如果你实在害怕酥油的膻味，就尝点辣牛肚、灌羊肠、炖羊肉、藏式饺子、藏式面条！这些食物里有的完全不含酥油，有的只放少量，而且被调味品的辛香之气给掩盖了。像藏式面条的做法和汉族差不多，原料都是面粉和水。而藏式饺子，藏语称为“馍馍”，做法和汉族的饺子一样，外皮的原料也是面粉和水，和好面皮后包入内馅，上笼蒸熟。它是种富有代表性的西藏食物，做工非常精细，味道鲜美，但不好消化，藏谚有“做馍馍很辛苦，吃多了又会肚子痛”的句子，所以尝新时要有所节制。即使在西藏的大城里，目前美式炸鸡、汉堡快餐、冷饮、蛋糕当道，变成了儿童与年轻人的新宠，四川凉粉这类小吃仍以物美价廉的特色得以保存，并发展成凉皮、酿皮、凉面等多种食物，成为拉萨街头一道古老、悠远而亲切的风景。好了，小编的文章就写到这里感谢大家的阅读。
