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一片树叶的故事

信息来源:caayee.com  时间:2019-05-27  浏览次数:127

1982-2019

是沉淀,也是开始

承古法工艺

匠心巨制




  也许外界还有很多人还不认识他,但是在我们福鼎本地要是说起早期在白琳茶厂做白茶的那批老艺人那就有很多人知道这位默默制作传承最原始福鼎白茶工艺的老艺人,自从1982年,与茶结缘,以茶为媒进行多方学研合作以来,近40年不断的实践与完善加工技艺,形成了在高海拔地区培育白茶的经验。



  福鼎白茶茶树在生长过程中,利用茶树根部吸收土壤水分、养分和鲜叶叶绿素光合作用,因此,翁位柱深知,茶青采摘离开茶树母体时,植物的生命呼吸作用还在进行,要保持鲜叶自然,及时“养青”,并根据天气进行晾晒,还要避免强光直射,夜间则需要进行保暖、通风。



  制作白茶的传统工艺对自然条件要求十分苛刻,因此,为改变靠天制茶的现状,2014年发明了全方位360度红外萎凋室,当茶青在室外失水42.5%左右时就移到室内萎凋。

  白茶制作最关键的工序就是“萎凋”。新鲜茶青叶处在“萎凋”工序这个环节,其实是人为利用能让鲜叶“活性物质”保持活化的自然气候条件(天气气温湿度),或是创造与其相适宜的气候条件环境,让鲜叶保持“持续、自然走水”,利用鲜叶内一部分具有催化功能的蛋白质,它定义为“茶叶酶”活化,分解小分子物质结构,形成对人体有益的物质附在茶叶内。

  这一创新举措,使古法制茶与现代科技融合,不仅能够提高制茶的效率,还保证了白茶的品质,是白茶制造业的一项突破性进展


白茶,看茶做茶、看人做茶、看天做茶


  制茶师随着天气、气候的变化,感应茶的变化,随时把握采青、凋萎、干燥等一系列的尺度,从细节掌控茶的品质,以达到炉火纯青的效果。这一切都需要制茶师丰富的经验与足够自信,这些制茶工艺正是他年复一年所追求淬炼的。卓越的制茶师能赋予茶叶之灵魂,使茶叶具有灵性。那么如何制作出具有灵性的茶叶呢?因此制茶师须根据茶青原料所具有的特性:比如柔嫩度,香气,山场,树龄……结合实情有的放矢地量身定制一套符合其特点的制茶方法,使之扬长避短,优势极显。



从茶园到茶杯


  茶是一种态度,既面对自然,也面对我们的内心,而我们对茶的态度,则决定了茶的品质。福鼎市东奇茶业有限公司一直坚持因茶性,制好茶,并实施着茶叶质量安全可溯源体系的良性生产循环,致力于从茶园到茶杯,从生产到消费,给消费者一杯明明白白的健康茶品的产品理念。





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