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茶叶为什么会酸“武夷酸”能不能喝

信息来源:caayee.com  时间:2019-07-16  浏览次数:94

有的时候,剩饭菜馊掉之后会有一股酸味,所以我们会把发出酸味的食物当做变质的食物。

那么茶喝起来有酸味,是不是变质了呢?

今天琳琳就来和大家说说茶的酸味是怎么回事。

观音酸

铁观音的假酸又叫做青酸,是发酵时间不长的酸,即当天采摘当天炒的;另一个酸叫青王酸,即传统制法的酸,是真正的由半发酵得来。

通常品茶人所说的观音酸,应该是一种由齿颊到喉咙的一种类似吃过糖后泛酸的那种微酸带微涩,回甘生津,舌后两侧有一种收敛的感觉。多见于酸气明显的观音的头三泡,但往往酸气明显的观音回甘显、韵味足!

除了这些之外,还有拖酸型的铁观音,拖酸制法是指采摘第三天后才进入杀青阶段。

拖酸观音存在刺激性较大、极不耐放的不足,一些茶友喝了容易有反胃感,低等品尤其如此。

因此这样的铁观音并不受茶友们的欢迎。

茶叶为什么会酸“武夷酸”能不能喝

红茶酸

一般来说,发酵后茶叶会有一定的酸味,但是喝着很明显的感觉茶汤发酸的话,是红茶在制作发酵过程中堆积太密,或者是发酵过度了,因为红茶是全发酵茶,如果发酵过度或者时间掌握不好,再烘干就会导致发酸。

另外,如果保存不当容易让红茶发潮变酸,这样的红茶就是变质红茶了,所以也不适宜饮用了。还有就是泡茶的时候水温的问题了,这个也是看红茶的细嫩程度了,不耐高温的红茶,如果水温过高,会导致红茶酸味明显。

茶叶为什么会酸“武夷酸”能不能喝

武夷酸

一些品质优异的武夷岩茶,自然存化期内是会出现“武夷酸”的。这种酸味是因为岩茶的构成物:没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质造成的。这种酸味不会有太强烈的刺激感,比较柔和。

武夷岩茶武夷酸与工艺酸的区别要注意,武夷酸“酸而不腻”,而工艺失误造成的酸味,容易给人带来发呕的感觉,姑且称之为“酸呕”。所以希望大家不要盲目追求武夷酸。

茶叶为什么会酸“武夷酸”能不能喝

熟普酸

熟普洱会发酸,一般是发酵或者储存环节出了问题造成的,熟茶在发酵过程中,如果温度没有掌握好,那茶叶中的茶多酚和酶就无法正常转化,就会产生酸味,储存过程中没有保持干燥低温也会使茶叶出现酸味。

发酸的普洱还是可以喝的,并不是像饭菜那样馊掉了,只是采摘制作过程中的失误造成了口感不好的现象。但在正常情况下,前面几泡普洱茶的味道是最好的,而发酵的普洱茶一般要到三到五泡才能去除酸味,这样就浪费了好茶。

茶叶为什么会酸“武夷酸”能不能喝

所以一般普洱茶发酸之后要么进行二次渥堆发酵,要么靠干仓进行长时间储存,让它自然消散,才不会影响普洱茶的味道,切记因为普洱茶发酸就把好茶给误扔了。

以上就是茶喝起来有酸味的原因,当然除了上文所说到的几种茶酸,有的茶真的是因为储存不当而变质发酸了,那么此时就要了解清楚茶叶是否发生了霉变:可将茶叶放置手中,在光亮处看或轻嗅即知,若有霉味就不可喝。

    ——本信息真实性未经中国茶叶网证实,仅供您参考