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嫩度

茶叶泡开以后就会恢复鲜叶的原状，这时用视觉观察，或用手捏捏看就可明白茶叶的老嫩了。老的茶叶摸起来比较刺手，嫩的茶叶比较柔软。

看渣

就是看冲泡之后的「茶渣」，也就是看「叶底」。到了这个时候，茶叶品质的好坏可说一览无遗了。看渣时，必须注意几件事，以下分别说明。
　　完整性：叶底的形状以叶形完整为佳，断裂不完整的叶片太多，都不会太好，由叶底的断面可看出是手采或机采。另外，芽尖是否碎断，也关系成茶品质。

回甘

也称为「喉韵」。收敛性和刺激性渐渐消失以后，唾液就慢慢的分泌出来，然后感到喉头清爽甘美，这就是「回甘」，回甘强而持久表示品质良好。

余味

茶汤一进口就产生强烈的印象，茶汤喝下去一段时间之后仍留有印象，这种印象就叫「余味」。不好的茶汤叫做「无味」，好的茶汤则「余味无穷」。

粗硬

叶质变老变硬、叶脉显露，手按之感觉粗糙而硬，有弹性。

粗老

叶质变老、叶脉显露，手按之感觉粗糙，有弹性。

稍硬

指芽叶生长到了一定的成熟度，木质化程度加深，叶质开始变硬。

嫩软

指芽叶的一定的嫩度，叶质柔软，多用于中档偏高茶。

细嫩

芽所占的比重大，芽叶细小而嫩软。

幼嫩

一般指一芽一叶初展的芽叶。

肥软

指芽叶肥壮、叶肉厚实而柔软。与此接近的术语还有“肥厚嫩软、肥嫩”等，其含义“肥厚嫩软”优于“肥嫩”优于“肥软”。

全芽

指叶底全部为茶芽组成，无叶片。

火味

干燥温度过高，部分内含成分炭化所产生的味道。

生味

杀青不足、干燥温度偏低的绿茶与发酵程度不足的红茶产生的滋味。

青涩（生涩）

口感中带有青草气与涩味。